辣椒又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒果實色澤鮮艷，風味好，維生素C的含量豐富，除鮮食外，還可腌漬和干制，加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒油和辣椒醬。

一、環境要求：

辣椒對溫度的要求介于番茄和茄子之間。種子發芽適溫為23～30C，低于1～5℃則不能發芽。辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低，生長緩慢。開花結果初期白天適溫為20～25℃，夜間為15～20℃，結果期土溫過高，尤其是強光直射地面，對根系生長不利，且易引起毒素病和日燒病。如光照不足，除低坐果率。對土壤條件要求不嚴格，以肥沃的砂質壤土更為適宜。甜椒類型對肥料的要求（特別是氮素）高于辣椒類型，辣味素的形成與氮肥供應有關系，氮肥過多會使辛辣味減少，增施鉀肥有利于提高辣椒的抗病性。

二、栽培技術要點

（一）整地施肥：

1、選擇土塊：按3-4年輪作原則不重土，選地勢較高，土層深厚，保水保肥的壤土或砂壤土地塊種植辣椒。辣椒忌連作，也不能與茄子、蕃茄、馬鈴薯、煙草等同科作物連作。

2、深翻炕土：秋冬季節將土壤深翻25-30cm土，改善土壤理化性質和殺死土中病蟲。

3、施足基肥與整畦：一般在定植前7一10天，每畝（667m2）施充分腐熟有機肥3000-5000公斤，過磷酸鈣50-100公斤，硫酸鉀20-30公斤，或餅肥50-100公斤或草木灰200公或充分腐熟的雞糞。采用撒施、溝施、穴施等方式。有機肥撒播地面，深翻25厘米，化肥定按定植溝施入。對種植辣椒地的要求是“深溝高畦、破老底；土平它大、水暢流”。畦寬一般是l.3～1.7米(連溝)，栽植2～3行。也有寬畦2.3～2.7米。

四、辣椒育苗技術

1、塑料大、小棚冷床育苗：

（1）苗床撒播育苗：指選擇2-3年沒有種過茄果類蔬菜的地塊，做成0.7-1.2米寬的育苗床，在苗床上撒播種子進行育苗的一種傳統育苗方式。

（2）營養球（肥球）育苗： 指椒農用特殊的裝置將配制好的育苗土做成較堅固的圓柱形營養球（肥球），將種子播于營養球中心處進行育苗的一種較簡易的育苗方式。

（3）營養缽育苗：指將配制好的營養土裝進不同規格的營養缽（6.5cm×6.5cm或8cm×8cm），將種子播于營養缽內進行育苗的一種較現代的育苗方式。

（4）穴盤育苗： 指將專用育苗基質裝進不同規格的穴盤（128穴、72穴、50穴等）內，將種子播于穴盤內進行（工廠化)育苗的一種現代化的育苗方式。

2、營養土種類

（1）普通土營養土：指采用完全腐熟的農家肥和2-3年未種過茄果類蔬菜的菜園土按1：2-3的比例混合均勻配制而成（營養土有機質含量5%以上）的育苗營養土。

（2）育苗專用基質

指市場上出售的已經腐熟好的草炭（來自泥炭蘚、灰蘚、苔草和其他水生植物的分解殘留體）、珍珠巖、蛭石粉等按比列配制的育苗專用基質。

3、種子處理

（1）、干熱消毒：將種子放在70℃的恒溫箱內處理72小時，可防病毒病、細菌性和真菌性病害。

（2）、溫湯浸種：將種子放在5-6倍于種子量的50-55℃的溫水中浸種15-20分鐘，不停攪拌，直到水溫降至30℃止，繼續浸種4-6小時，可防疫病、炭疽病、瘡痂病等病害。

（3）、化學藥劑浸種： ①將種子放在10%磷酸三鈉溶液中浸種20-30分鐘，或放在40%甲醛（即福爾馬林）150-300倍液中浸種30分鐘，或放在1%高錳酸鉀溶液中浸種20分鐘，可防病毒病。

②將種子放在冷水中預浸10-12小時后，再用1%硫酸銅溶液浸種5分鐘，或用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種1小時，或用72.2%的普力克水劑800倍液中浸種0.5個小時，可防疫病、炭疽病等病害。

4、種子催芽

一般是將經消毒處理的種子放置于25 ℃ -30℃條件下催芽（前期溫度可達30 ℃ -35 ℃ ，后期溫度25 ℃ -30℃ ），種子露白后應停止催芽，及時播種。注：若不能及時播種，應將種子放于冷涼處（5-10℃）控芽。

5、苗床和培養土準備

（1）苗床選擇和土壤要求

選背風向陽，地勢高燥，排水良好，2-3年沒有種過辣椒、茄子、番茄、馬鈴薯、煙草和瓜類，遠離雞口的地塊作苗床 。要求土壤肥沃、疏松、富含有機質，具有良好的團粒結構,保水、保肥能力強，排水好，土壤酸堿度（PH值）為6.5-7，無病蟲害的砂壤土。

（2）培養土準備

①普通用培養土：一般自配，采用完全腐熟的農家肥和2-3年未種過茄果類蔬菜的菜園土按1：2-3的比例混合均勻配制而成。培養土厚10厘米，每平方米100-120公斤。

②育苗專用基質：指商店賣的，用草炭、蛭石、珍珠巖等按比列配制的專用育苗培養土。

（3）床土消毒

①播前15天左右用40%甲醛（福爾馬林）兌水50-100倍噴灑床面，每平方米用藥水150毫升，然后用塑料薄膜將床土表面蓋嚴。悶5-7天后除去覆蓋物，耙松土壤1放氣5-7天，即可播種。

②用代森鋅200-300倍液或多菌靈或托布津或敵克松500倍液等防病藥劑，加入防蟲藥劑如辛硫磷500倍液或敵敵畏500倍液于播前3-4天進行土壤消毒。噴藥時使藥液浸入地下3厘米深土層。噴藥后蓋嚴塑料棚或用薄膜蓋嚴密閉2-3天，殺死病菌和害蟲。

③種子墊土蓋土消毒：50%福美雙與50%多菌靈1：1混合，按每平方米苗床用藥8-10克與20公斤半干細土（或培養土）混合。播種時三分之一鋪苗床中作種子墊土，三分之二蓋種子上作蓋土。

（4）播種

冬苗：10月中旬至11月上旬，塑料薄膜小棚或大棚冷床育冬苗或12月中下旬溫床（釀熱、火熱、地熱線）育冬苗。

春苗：元月下旬至2月中旬塑料棚冷床育春苗。

用種量和播種量：  50克／畝，4-8克／每平方米（不假植苗）。

播種技術： 苗床撒播育苗，播前將育苗廂面土塊或培養土耙細整平，澆足底水（10-15厘米深土層要濕潤），簿薄地蓋一層墊土，然后播種。將種子來回多次撒播，使種子分布均勻。播完后用消過毒的濕潤蓋土蓋種0.5-1厘米厚。營養球（肥球）育苗、營養缽育苗、穴盤育苗等打孔深度0.8厘米左右，蓋土厚度0.5厘米。再蓋白色地膜和扣上塑料小棚或大棚。

（5）苗期管理：

（1）出苗前： 出苗前要求保溫、保濕。播后溫度控制在25-30℃。70%苗子出土后要及時將床面上的地膜揭去。

（2）出苗后：①苗出齊到第一片真葉顯露（破心）：適當降溫，如白天15-20℃，夜間12-16℃。防止幼苗胚軸徒長，避免成“高腳苗”。

②從幼苗破心至移栽前：適當提高溫度：白天20-25℃，夜間15-18℃，盡量增加光照,使幼苗生長健壯。

③冬季注意防寒保溫，保持表土干燥，底土濕潤，寧干勿濕，使幼苗生長健壯。立春后天氣轉暖，水分散失快，應及時澆水，通風透光;寒潮來時仍要保溫防凍。

（3）.假植： ①時期：幼苗具2葉1心時；冬苗11月下旬前，春苗3月中旬。 ②行株距：8-10厘米，每窩1-2株。  ③溫度：栽后白天25-30℃，夜間20℃。成活后白天25℃，夜間18-20℃。

（4）.煉苗 定植前7-10天進行，大、小棚邊窗和頂窗薄膜揭開。

五、鋪膜定植

（1）地膜覆蓋栽培：宜采用黑色地膜覆蓋栽培方式。

（2）適時定植：露地定植宜在晚霜結束后，當5厘米地溫穩定在13～15℃時定植，或旬平均氣溫15℃左右時；四川盆地一般在3月中旬至4月上中旬。辣椒幼苗具有7-8片真葉時定植為宜。壯苗標志：根系發達，白根多；莖粗壯，節間短；子葉完整，葉片肥厚，色深綠；植株無病蟲害。

（3）合理密植：一般行株距為60厘米×30厘米，窩植1-2株。畝窩數為3700窩。定植：辣椒的定植以土溫15℃以上為宜，過早定植，因土溫低，生長緩慢，而且落花，達不到早熟目的。定植距離，早熟品種行距40一50厘米，株距26～33厘米，每穴l～2株，晚熟品種行距66～73厘米，株距50～60厘米，每穴1株。開張度大的品種、密度小些，干辣椒類型的一般比長椒型的密型，甜椒類型的比長椒型的稀些。晴天的下午定植，當天上午苗床需澆水，以利扯苗。

（4）追肥、灌排水

（1）追肥：按不同生育期和傳統經驗追肥，

如中等肥力條件下：

生育期    肥料濃度種類和畝用量      次數

定植～現蕾 15%-20%腐熟人畜糞尿1000-1500公斤+5公斤尿素1-2

開花～門椒長大20%-25%腐熟人畜糞尿1500-2000公斤+7公斤尿素  1

結果盛期30%-50%腐熟人畜糞尿2500-3000公斤+硫酸鉀3-4公斤或N.P.K復合肥30公斤（濃度1%）2-3

翻秋40%-50%腐熟人畜糞尿3000-4000公斤+尿素15-20公斤2①地膜覆蓋栽培一般基肥足，只在定植緩苗后施一次提苗肥。若要收秋椒（翻秋）則應在7月中下旬和8月下旬～9月上旬各施一次翻秋肥。

②露地栽培：

定植～現蕾追肥2次。即定植緩苗后一次，10-15天后再施一次。 開花～門椒充分長大追一次中等濃度肥料。結果盛期（即門椒采收后）重施2-3次肥，每隔10-15天一次。 注：若要收秋椒則應在7月中下旬和8月下旬～9月上旬各施一次翻秋肥。

（2）灌水、排水

四川5～6月常有夏旱發生，正值辣椒開花結果期。應根據情況及時灌溉。而7～8月南充、遂寧等地區南部常發生伏旱，引起大量落花落果，亦應根據情況及時灌溉。灌水方法可用澆灌、溝灌、噴灌，禁止大水漫灌。

四川暴雨出現在5～9月，集中于7、8月份。因此應提前作好排水準備：即辣椒不種在低洼易積水，排水難的地塊。辣椒地四周邊溝，腰溝均要在栽椒時開好，辣椒采用深溝高廂栽培。暴雨來時及時排水。

（3）中耕、除草和培土

在辣椒未封行前及時中耕、除草，結合盛果期前的施肥上廂培土是露地栽培方式的重要程序。一般中耕除草2-3次，培土上廂1-2次。注：植株進入盛花期中耕宜淺，而采用黑色地膜覆蓋栽培方式幾乎可不除草、中耕。

（5）整枝和立支架

（1）整枝：首花節位下主莖上萌發的側枝俗稱腳芽，要及時打除。植株封行后其下部老黃葉，病葉應及時清除，集中深埋或燒毀，減少病蟲滋生蔓延。

若要讓辣椒翻秋則應在7-8月份高溫季節出現停花歇果時，剪去植株頂部枝條，控制植株繼續生長，加速果實成熟，促發新枝，更新株型。

（2）立支架：辣椒地膜覆蓋栽培后如不采取培土措施，易受風吹倒伏，通風透光不良，影響生長發育。故需立支架支撐辣椒植株。早熟，植株矮小，株型緊奏品種，如川騰4號簇生椒，可不立支架。

肥水管理注意事項：

水分管理：澆水應均勻，忌忽干忽濕，忌干旱和雨澇，定值后及時澆水。一周后澆緩苗水，以后每次澆水采用隔行灌溉，逐次效替的方法。緩苗水后，當第一層果約2厘米長時澆第一水，經后根據情況每周澆一次水。果實成熟期，應控制澆水，及時排除田間積水，灌水應在晴天下午天涼后進行，且忌灌后下雨。

追肥管理：定植后要搶晴天追施提苗肥，每次用量不能過多或過濃，否則易引起徒長，推遲開花結果。施當等一、二層著果后，要追施較多肥料，促進果實長大。果實開始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生長和結果。如果在澆水后土壤未干爽以前就接著下大雨，落葉和死株現象就會相當普遍，特別是在起伏至立秋這段時間內最為突出。因此，在灌溉時，一定要根據天氣預報決定灌溉時間。灌水深度以不超過畦溝的四分之三為宜，并要在晚上或清晨進行，而且急灌急排。（生產中不應使用使用城市垃圾、工業廢渣和未經無害化處理的有機肥。

（6）落花、落果、落葉的發生與防止：辣椒的落花、落果與落葉現象對產量影響很大。落花率一般可達20%一40%，落果率達5%一10%，溫度過高或過低，辣椒授粉、受精不良是引起落花的主要原因。春季早期落花的主要原因：低溫陰雨，光照不足，影響了授粉、受精的正常進行。另一方面，栽培管理不善，如施肥施用過多，植株徒長，栽植過密，通風透光不良或氮、磷缺乏等，會引起落花、落果。土壤水分失調，過濕、過于或澇漬，妨礙根系生長，引起落果、落葉。此外，一些病害，也會引起。還有植株高整，基部側枝盡早抹去，老、黃病葉及時摘除，如密度過大，在發出的兩權中留一權去一權，控制生長。

五、辣椒病蟲害防控技術

病蟲防治應“預防為主，綜合防治”，以農業防治為基礎，積極應用物理、生物防治方法，化學防治要掌握正確施藥方法，減少化學農藥用量，執行農藥安全使用標準，使辣椒果實中農藥殘留不超標。

1.農業防治：選用抗病蟲品種；培育適齡壯苗；嚴格實行輪作；采用高壟地膜覆蓋栽培；合理密植，科學施肥，及時灌水、排水，培育健壯植株，促早封壟（行）；清潔田園，深翻炕土，減少越冬蟲源；及時摘除病葉，病蟲果，及時拔除病株，帶出田間或棚室外燒毀或深埋。

2.物理防治：人工摘除害蟲卵塊，捕殺害蟲；田間懸掛黃色粘蟲板防蚜、白粉虱、美洲斑潛蠅，糖醋液、黑光燈誘殺小地老虎；性引誘劑誘殺害蟲；白熾燈、高壓汞燈、頻振式殺蟲燈誘殺夜蛾類害蟲；田間鋪銀灰膜或懸掛銀灰膜條驅避蚜蟲，防蟲網防蟲（如蚜蟲、棉鈴蟲、美洲班潛蠅）防病（病毒病）栽培。

3.生物防治：保護利用天敵，如瓢蟲、草蛉、蚜繭蜂對蚜蟲的自然控制；赤眼蜂防棉鈴蟲、煙青蟲；利用微生物制劑如農用鏈霉素防治辣椒青枯病、瘡痂病、軟腐病、葉斑病，青蟲菌防治煙青蟲。

4、病害及防控

辣椒疫病：

A 預防：畝（667m2）用3公斤硫酸銅撒施地面，耕翻入土中；發現中心病株立即拔除，用石灰撒施病株穴消毒，同時全田噴灑75%百菌清可濕性粉劑600倍液或氰霜唑懸浮劑2000倍液(商品名：科佳，日本產) 1-2次。

B 治療：用58%雷多米爾錳鋅可濕性粉劑500倍液，噴灑植株下部及周圍地表，7天后用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧。二種藥交替使用1-2次。也可用90%乙磷鋁500倍液或69%安克錳鋅可濕性粉劑1000倍液，或72.2%普力克水劑600倍液，或氟啶胺2000倍液（商品名：福帥得，日本產）噴霧，每隔5-7天，不同藥劑交替防治。

辣椒病毒病：

A 早期防治蚜蟲：用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000-4000倍液噴霧防治。

B 發病初期噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或2%寧南霉素200倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液，或嗎胍 ·乙酸銅(病毒抹殺)600倍液, 隔7-10天1次，連續3-4次

辣椒炭疽病：

發病初期噴灑70%甲基托布津可濕性粉劑600-800倍液，或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液，或40%多菌靈膠懸劑600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑800倍液，7-10天1次，連續2-3次。

5、蟲害：

煙青蟲：關鍵要抓住孵化盛期至2齡盛期，幼蟲尚未蛀入果內的時期施藥。可選用滅殺斃（21%增效氰馬乳油）1500-3000倍液，或2.5%功夫菊酯乳油（氯氟氰脂）2000倍液，或天王星（聯苯菊酯）2.5%乳油3000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000-3000倍液，或50%辛硫磷乳油1000-1500倍液噴霧。上述藥物交替使用，每10天一次，連續2-3次。2.跗線螨（茶黃螨或白蜘蛛）

藥劑防治的關鍵是及早發現田間中心株出現卷葉(或株螨率達5%)時及時防治。噴藥的重點是植株上部幼嫩部份，尤其是頂端幾片嫩葉的背面。可選用73%克螨特乳油1000-1200倍液，或35%殺螨特1000倍液，或20%噠嗪硫磷1000倍液，或5%尼索朗乳油2000倍液，或10%瀏陽霉素乳油1000-1500倍液,或1.8%阿維菌素1500-2000倍液,或1.8%蟲螨克4000-5000倍液噴霧。第一次噴藥后3-5天內必須噴第二次，效果才佳，以后隔7天再噴1次，連續3次。

蚜蟲： 主要危害植株葉片，造成葉片畸形。生產上要提前預防，有蚜株率達20%時,用10%吡蟲啉2000倍液，或50%辟蚜霧可濕性粉劑2000-3000倍液，或50%馬拉硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油或20%速滅殺丁乳油2000-3000倍液噴霧防治，。

6、適時采收

1.青椒： 采收青椒指除菜椒外,線椒和朝天椒的早熟品種或早熟栽培因其上市較早，售價比較高，故采收青椒上市可獲取較高經濟價值而言。

青椒在花謝后15-20天即可采收上市。同一地塊一般隔2-3天采收一次。

2.紅椒：采收紅椒，一般在花謝后50天左右即可采收。而作為干辣椒的，則必須采收紅熟的果實，采收要及時，否則影響植株的生長和結果。

7、甜椒保護地栽培技術：甜椒保護地栽培以塑料大、中、小拱棚較多。技術要點如下：

（1）品種選擇：塑料大、中棚栽培多采用早熟或中早熟品種，如甜雜2號、中椒2號、雙豐、海花3號、同豐37號、遼椒4號、津椒2號等。少數選用中晚熟品種的，如茄門、農大40、冀椒1號、遼椒3號等。

（2）定植密度：保護地甜椒栽培，雙露地栽培生長勢旺，植株高大，所以定植密度適當稀些，過密容易引起落花落果。以大壟雙行栽植形式為好，大壟距可為1米，壟上行距40公分。

（3）田間管理：白天溫度25一30度，夜間18一20度，開花期不能低于15度，溫度超過30度要放風降溫，把四周薄膜全部揭開，留棚頂膜起遮蔭、降溫和防熱雨的作用。入秋以后，氣溫下降，減少放風量，注意防寒保溫。水分管理：緩苗后如土壤干旱，可澆1次水，這時水量可稍大些，然后控水蹲苗。待苗椒采收后，則經常保持土壤濕潤。一般結果前期7天左右澆1次水，進入結果盛期4一5天澆1次水。澆水宜在晴天上午進行，每次澆水量不宜過大。空氣相對濕度一般在保持80%為宜，整個生育期要避免棚內濕度過高。門椒采收后，應結合灌水，每畝追施尿素12.5公斤或硫酸銨20一25公斤。盛果期隨水追施化肥或人糞尿一兩次。一般前期不進行整枝，但對生長勢強的中晚熟品種，需在門椒開花前后，將門椒以下的葉和枝條除去，以避免植株生長過旺而影響門椒、對椒正常開花坐果。

8、干辣椒栽培技術要點：干辣椒指果實干燥后作為調味用的辣椒。

（1）選用良種：作為干椒生產的品種，應是果實細長，果實深紅、株型緊湊，結果多，部位集中，果實紅熟快而整齊，果肉含水量小，干椒率高，辣椒素含量高。優良品種有：如雞澤羊角辣、永城大羊角椒、咸陽線辣子等。

（2）定植與密度：整地施肥同甜椒栽培，便施基肥量可略少。干椒品種一般株型緊湊，適于密植。采用大小行，每穴兩三株，每畝可達12000一18000株，叢栽密植不僅增加株數，而且可防止倒伏。

（3）管理方法：肥水管理與甜椒相似。但因定植期較晚，地溫較高，在定植時應灌透水，幾天后再輕灌一次緩苗水，然后精細中耕蹲苗。開花坐果后追肥、灌大水，促進開花結果。干椒栽培要求采收成熟果實，除氮肥外，應重視磷、鉀肥的施用。注意雨后排水、松土、促根保秧。果實開始紅熟后，應控制用水以至停止灌水，促進果實紅熟，防止植株貪青徒長，降低紅果產量。紅熟期不追肥，尤其忌氮肥，做到控水控肥。

（4）適時采收。商品干椒一般待果實全部成熟1次采收。為了提高紅辣椒的產量和質量、降低青果率，也可分次采收，最后1次整株撥下。辣椒干制的方法有兩種：一是曬干法：即利用日光暴曬辣椒，自然干燥；二是人工干燥法，加溫烤干辣椒。一般4公斤左右鮮椒可制1公斤干椒