#蔬菜與需水#

蔬菜生長發(fā)育過程中各個階段都離不開水分，科學(xué)的水分管理是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜的一項重要栽培技術(shù)。蔬菜的光合作用、根系吸收礦物養(yǎng)分、有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和積累等生理生化過程都需要水分參與。 

01白菜類、綠葉蔬菜、瓜類中的黃瓜、根菜類中的小型蘿卜

這類蔬菜屬于水分消耗多，水分吸收力弱的類型。其葉面積較大，組織柔嫩，根系入土淺，生長和發(fā)育過程中要求較高的空氣和土壤濕度，對水分需求量較大。栽培選地時要注意選擇保水良好的土壤，并適時灌溉。在濕潤冷凍季節(jié)生長好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

02瓜類（指西瓜、香瓜、苦瓜等）蔬菜

這類蔬菜葉片大而有缺刻，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發(fā)達(dá)的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強(qiáng)。通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實(shí)迅速發(fā)育，需水更多，如持續(xù)干旱不及時灌溉，易形成畸形瓜。

瓜類中絲瓜最耐潮濕，水淹后仍能繼續(xù)生長。

據(jù)測定，西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達(dá)700g，較一般蔬菜高。西瓜適宜陽光強(qiáng)烈的干熱氣候，葉片不表現(xiàn)打蔫現(xiàn)象，因為它的細(xì)胞原生質(zhì)對缺水有較高的忍耐性，但仍要注意灌溉問題。

03茄果類、根菜類、豆類等蔬菜

與白菜類、綠葉蔬菜比較，葉面積較小，組織較硬，葉面常有茸毛，水分消耗量較少，吸收水分為中等類型。根系比白菜類發(fā)達(dá)，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不強(qiáng)。

豆類蔬菜比較耐旱，種子富含蛋白質(zhì)，播種后水分過多，易腐爛喪失發(fā)芽力。開花時水分要少，結(jié)莢后水分則要充足，農(nóng)諺說得“干花濕莢”就是這個道理。

04蔥蒜類、多年生蔬菜中的蘆筍等

這類蔬菜葉為筒狀形、帶狀形、擬葉，葉面積都很小，葉面蒸騰水分少，根系吸收力很弱，所以要求較高的土壤濕度，尤其是在食用器官形成階段，更要保持土壤濕潤。

05水生蔬菜

屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型，,如茭白、藕、荸薺等。植株整個或部分都要浸在水中才能生長。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長。

另附：不同時期蔬菜對水分的需求

一般在蔬菜種子萌發(fā)時要有充足的水分。

幼苗期根系小，吸水量不多，對土壤濕度要求嚴(yán)格，要控制澆水。

各種蔬菜移苗前后應(yīng)多澆水，在形成柔嫩多汁的食用器官時要多澆勤澆水。

開花時則水分不宜過多，果實(shí)生長時要大量澆水，營養(yǎng)貯藏器官收獲前要嚴(yán)格控制澆水。

種子成熟時要適當(dāng)保持干燥，否則會影響種子質(zhì)量。