一、國內蔬菜產銷形勢

      蔬菜是人們日常生活中不可缺少的副食品.改革開放以來,隨著人民生活質量的大幅度提高,我國蔬菜產業迅速發展.2001年全國蔬菜播種面積1500多萬公頃,總產量4.2億多噸，人均占有量320多公斤。我國蔬菜總產值3150多億元，在種植業中僅次于糧食居第二，出口創匯20多億美元，進出口順差19.6億美元，居農產品之首，已經成為我國農業和農村經濟的支柱產業。

      加入WTO雖然對我國農產品市場特別是種植業有較大的影響，但由于我國蔬菜生產主要是家庭經營模式，具有較強的穩定性，不易受到明顯沖擊，而且我國作為農產品生產與消費大國，具有典型的“大國效應”， 加之蔬菜商品具有季節性、地域性、易腐性和商品性的特點，所受的沖擊和影響小；同時蔬菜是勞動密集型產業，勞動強度大，工業化國家由于土地資源價格、勞動 力成本等機會成本的上升而不得不放棄一部分市場。我國的自然條件優越，勞動力資源豐富，生產力成本低，只要品種適銷對路，品質符合無害化標準，就會逐步成 為蔬菜出口大國。目前我國的保鮮蔬菜主要出口日本、韓國、香港、新加坡、美國、中東等國家和地區；出口大省主要為山東、廣東、福建、浙江、江蘇、新疆、遼 寧、北京、廣西、天津等省市；出口的蔬菜產品中，新鮮蔬菜種類主要有大蒜、洋蔥和大蔥占有較大的份額，其次是香菇、生姜、牛蒡、芋、馬鈴薯、豌豆、胡蘿 卜、甘藍、青花菜等，冷凍蔬菜種類主要有速凍菠菜、菜豆、毛豆、芋、青花菜、豌豆、姜塊、蘆筍等。

      以往我國蔬菜 產業的發展主要表現為量的擴張，就是主要靠擴大面積增加總產，滿足日益增長的社會需求，所以重視發展忽視提高，重視數量忽視質量，重視發展生產忽視開拓市 場的傾向普遍存在，致使蔬菜產業的發展帶有一定的盲目性，以至于總量偏多，出現了區域性，季節性，品種結構性的過剩，價格下跌，效益下降。這表明，我國數 量擴張型的蔬菜經濟發展已經結束。面對加入WTO帶 來的新機遇和新挑戰，必須依靠科技進步，按照市場需求變化，調整優化蔬菜生產布局和品種結構，提高品質和單產，增加花色品種，培育和發展優勢產業、特色產 業、積極推引采后處理加工增值，穩定提高蔬菜產業效益，適應內銷和出口對蔬菜品種不斷增加，質量日益提高的需求變化，實現由數量擴張型向質量效益型的改 變。

二、蔬菜栽培基礎知識

（一）蔬菜的分類

      蔬菜分類方法一般有3種：即按植物學分類，按照食用器官分類和按照農業生物學分類。從栽培上講，農業生物學分類比較切合實際。

      按照農業生物學分類，蔬菜可分為12大類。

      ⑴根菜類：包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等。

      ⑵白菜類：包括大白菜、小白菜、菜苔、菜心等。

      ⑶綠葉菜類：包括菠菜、芹菜、莧菜、茼蒿、萵苣、蕹菜等。

      ⑷蔥蒜類：包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜等。

      ⑸薯芋類：包括馬鈴薯、芋、山藥、姜等。

      ⑹茄果類：包括番茄、辣椒、茄子等。

      ⑺豆類：包括豇豆、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。

      ⑻瓜類：包括黃瓜、西瓜、筍瓜、西葫蘆、冬瓜、絲瓜等。

      ⑼水生蔬菜類：包括蓮藕、茭白、荸薺、菱角等。

      ⑽甘藍類：包括甘藍、花椰菜、芥藍等。

      ⑾多年生蔬菜類：包括竹筍、石刁柏（蘆筍）、金針菜等。

      ⑿食用菌類：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

（二）蔬菜的生長與發育

      蔬菜生長發育及產品器官的形成，一方面決定于植物本身的遺傳特性另一方面決定于外界環境條件，主要的環境條件條件包括溫度、光照、水分、土壤、空氣、生物條件等。

      1、溫度對蔬菜生長發育的影響。

      在影響蔬菜生長發育的環境條件中，以溫度最敏感。根據不同蔬菜種類對溫度的要求可分為五類：

      （1）耐寒的多年生宿根蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐–10～–15℃低溫。

      （2）耐寒蔬菜：如菠菜、大蔥、大蒜等，能耐–1～–2℃的低溫。

      （3）半耐寒蔬菜：如蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵苣、豌豆、甘藍和白菜類。它們抗霜，但不耐長期–1～–2℃的低溫。

      （4）喜溫蔬菜：如黃瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最適溫度為20～30℃，當溫度超過40℃，生長幾乎停止，當溫度低于10—15℃以下時，授粉授精不良，引起落花落果。

      （5）耐熱蔬菜：如冬瓜、南瓜、絲瓜、西瓜、豇豆等，最適溫度30℃，在40℃高溫下仍能生長。

      2、光對蔬菜生長發育的影響

      （1）光照強度一般喜溫的蔬菜，光合作用的飽和點大都在5萬勒克斯。

      （2）光質太陽光中被葉綠素吸收最多的是紅光，作用亦最大，黃色光次之。

      （3）光周期許多作物在它發育的某一階段，要求一定長短的晝夜交替才能開花結果，這種現象稱為光周期現象。把植物對光周期的反應分為三類：①長日照植物，即要求12～14小時以上光照，在較短的光照下，將不開花或延遲開花；②短日照植物，即要求12～14小時以上黑暗期，在較長的光照下將不開花或延遲開花。③中性植物，即對光周期無嚴格要求。

      3、水分對蔬菜生長發育的影響

      根據蔬菜對水分的要求，分為五種情況：

      （1）耗水量大的有：藕、茭白等水生蔬菜。

      （2）耗水多吸水力弱，耐澇能力弱的有：大白菜、甘藍、黃瓜等。

      （3）耗水少，吸水力很弱的有：蔥、蒜、韭菜等。

      （4）耗水量較多、吸水力很強、耐旱能力強的有：南瓜、西瓜、冬瓜等。

      4、土壤養分對蔬菜生長發育影響

      蔬菜產量高，需肥量大，它們需要的營養元素同別的植物一樣，主要有碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、硼、銅、鋅、鉬、氯共計16種元素。氮、磷、鉀不僅植物的需求量大，而且土壤中常缺乏，故稱為肥料的三要素。鐵、錳、硼、銅、鋅、鉬、氯等7種元素，植物需要量很少，稱為微量元素。

      5、氣體對蔬菜生長發育的影響

      氣體條件對植物生長影響最大的主要是空氣中的CO，大氣中的CO含量一般只有0.03%左右，但它是光合作用下最重要的原料之一。

（三）蔬菜栽培技術原理

      1、蔬菜栽培制度

      是指一定時間內，在一定的土地面積上安排各種蔬菜的種植方式，包括連作、輪作、間作、套作、混合作、多次作和重復作。

      （1）連作：

      它是指在同一塊土地上不同年份內連年栽種同一種蔬菜。

      連作的害處：①造成某些營養元素的缺乏、失調、地力得不到充分利用；②蔬菜病菌蟲卵大都潛伏于土壤、雜草、殘枝敗葉中，容易繼續滋生感染同類病蟲害；③連作之后，根系分泌的有害物質或有毒物質，得不到有效分解會抑制有益微生物活動，影響蔬菜的生長發育。

      （2）輪作：

      在同一塊土地上，按一定的年限，輪換栽種幾種不同種類的蔬菜，稱為輪作。

      （3）間作、混作和套作：

      兩種或兩種以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同時有規則地栽培在同一塊土地上稱為間作；不規則地混合種植稱為混作；前作蔬菜發育后期在其行間或株間種植后作蔬菜稱套作。

      （4）多次作和重復作

      在同一塊土地上一年內連續栽培多種蔬菜，可收獲多次的叫多次作；在一年的整個生長季節，或一部分季節內連續多次栽種同類作物稱重復作。

      2、土壤耕作

      （1）土壤耕作的措施：①加深耕層、弄碎土壤；②翻轉耕層，混拌土壤；③平整地面，壓緊土壤；④開溝培埂。

      （2）深耕：“深耕細耙，旱澇不怕”，一般深耕的深度是25～30厘米。

      （3）深溝高畦：一般將田塊分為幾大畦，畦面寬1.0～1.3米，畦高15～18厘米，溝寬30～50厘米，溝深40～60厘米。

      3、播種與育苗

      （1）種子萌發的基本條件：合適的水份、溫度、氧氣。

      （2）種子處理：

      ①種子消毒：將種子放在50～55℃的水中浸種，邊浸邊攪拌，隨時補給溫水保持溫度10～15分鐘，然后加冷水降低溫度，即可殺死附在種子外面的病菌。

      ②浸種催芽：是促進發芽、出苗整齊的有效措施。浸種時間：茄果類、瓜類種子浸種8～12小時，黃瓜浸3～4小時，種皮厚的苦瓜、冬瓜、西瓜、瓠瓜浸種1～2天。

      ③搓種處理：芹菜、菠菜、胡蘿卜等種子皮厚、表皮有刺毛，在浸種前用人工揉搓后，可提高發芽率。

      （3）播種：①撒播、條播、點播；②濕播、干播。

      （4）育苗技術：

      ①保護地育苗：

      A．苗床和育苗的設施：
      苗床：冷床、溫床、電熱溫床。

      育苗設施：溫室和塑料拱棚。

      B．苗床土的配制及消毒：

      配制：瓜類，一般是廄肥6份十園土4份十草木灰少許；茄果類和豆類育苗的培養土，可用廄肥、園土各5份十草木灰少許。園土應選二、三年內沒有種過瓜類、豆類或茄果類作物的土壤，同時還要篩去雜物，在育苗前三、四個月進行堆制。

      消毒：一般用70%甲基托布津與65%代森鋅可濕性粉劑各5克與半干細土15公斤拌勻后，撒于床土播種層內，作種子的底土與蓋土。

      C．苗床的管理：

      a．溫度調節，三高三低。即苗床溫度控制要求晴天高、陰天低；白天高、夜間低；出苗前和移植成活前要高，出苗后和移栽成活后要低。

      b．水分供給，有多有少。一般底水多澆，苗水少澆；晴天多澆，陰天少澆（不澆）；風小少澆，風大多澆；后床多澆，前床少澆。但要做到“白天濕，夜間干；有風濕，無風干；晴天濕，陰雨干。”

      c．通風換氣，先小后大。一般晴天多通，早揭晚蓋；陰天少通，晚揭早蓋，稍許換氣。

      d．移植要早，合理密植。茄果類的幼苗，一般需要在苗床上移植一次增加幼苗營養面積。一般移苗株行距：辣椒5×10厘米，番茄7×10厘米，茄子8×10厘米。

      e．病蟲防治，綜合措施。幼苗期病害主要是猝倒病、立枯病、漚根，每隔10天用80%代森鋅800倍液噴霧一次。蟲害主要是蚜蟲，用10%吡蟲啉可濕性粉劑3000倍噴霧。

      f．幼苗鍛煉逐漸經常。培育壯苗，提高幼苗適應外界的能力。

      ②露地育苗：

      A．場地選擇：露地苗床應選擇地勢高、地面干燥、水質良好、水源較近、管理方便的地方。育苗地應選擇土層深厚、疏松、肥沃、透氣、保水保肥且排水好、無病蟲害、無雜草的地塊。

      B．苗床準備：苗地應在播種前一個月耕翻炕曬，而后開廂作床。一般長×寬：10×1.5米，播種前的幾天施足基肥，每畝苗床用腐熟的人糞尿或堆肥2500公斤，過磷酸鈣20公斤，草木灰100公斤或氯化鉀10公斤，播種前將肥料翻耕入土，讓肥料與土充分混勻。

      C．苗期管理：及時間苗假植，除去弱苗、病苗、畸形苗和雜苗，間苗宜在下午進行；施肥灌水，幼苗期間用腐熟的清糞水追肥提苗2～3次；及時揭蓋，主要為夏季育苗，早晚揭去蔭障，定植前一周可以不蓋草簾；防治病蟲害苗期常見病害主要霜霉病、軟腐病等，害蟲有蚜蟲、菜青蟲等。

      4、施肥

蔬菜作物的營養特點：①蔬菜作物養分需要量大；②帶走的養分多；③對某些養分有特殊需求（喜硝酸態氮、對鉀和鈣的需求量大、對缺硼和鉬比較敏感）。

      （1）不同蔬菜種類對肥料的要求不同。

       ①不同蔬菜對肥料的需要量不同：如需肥量大的有甘藍、花椰菜、大白菜等；需肥量中等的有：番茄、茄子等；需肥量少的有：菠菜、芹菜等綠葉菜類。

       ②蔬菜種類不同，所需營養元素的種類數量亦不相同。如瓜類吸磷量高于番茄、南瓜吸鉀量，黃瓜吸鈣量和鎂量也高于番茄，蔥蒜類中的洋蔥、蔥屬于吸肥較少的蔬菜；豆類蔬菜吸鉀量較低，而吸磷量偏高等等。

      （2）同一種蔬菜不同生育期對營養元素的要求不同。

如根莖果類幼苗期需大量的氮，適量的磷和少量的鉀，到根莖肥大時，則需要多量的鉀，適量的磷和少量的氮；茄果類蔬菜幼苗期需氮較多，磷鉀的吸收相對少些，進入生殖生長期磷的需要猛增，而氮的吸收量略減。

      （3）施肥的方法。

      ①基肥在耕作前或播種前施入的肥料叫基肥，可供給蔬菜整個發育期的需要。一般以廄肥、堆肥及土雜肥等遲效有機肥為主，基肥可在播種前或栽植前采用全面撒施、溝施或穴施，要求肥料與土混勻，以免燒根。

      ②追肥在生長發育時期施入的肥料叫追肥，追肥應以速效肥料為主，一般用腐熟人畜類尿和化肥作追肥。

      ③根外追肥蔬菜作物除用根吸收養分外，葉部和莖蔓表皮也可吸收養分，所以采用根外追肥，根外追肥可以節約肥料，肥效快，還可以將微量元素和防治病蟲害的藥劑同時噴施。

      5、灌溉

      （1）灌溉要做到“三看”即看天、看地、看苗。

      （2）灌溉的方法：溝灌、噴灌、滴灌、滲灌及潑澆。

      6、田間管理

      （1）定植。①定植的適期與秧苗的大小，環境條件、土地準備條件等有關。②定植的方法：做到“三帶”下田，即帶土、帶肥、帶藥。

      （2）間苗與定苗。

      （3）中耕、除草與培土。

      （4）植株調整：①摘心與打杈；②摘葉束葉；③疏花疏果與保花保果；④壓蔓、搭架。